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采用分光光度法對白蘭地酒的總多酚含量進行測定。結果表明,總多酚含量(以沒食子酸計)標樣濃度200～600 mg/L,線性關系良好(r2=0.9995),方程式為:Y=0.00086X+0.00567;沒食子酸3個濃度水平(40 mg/L、80 mg/L、120 mg/L)的樣品平均回收率分別為95.6%、101.70%和97.6%。測得軒尼詩XO白蘭地酒中總多酚含量為551 mg/L,RSD為1.31%。該方法簡便、快速、準確,可適用于白蘭地酒中多酚類物質的測定。
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在做茅臺酒和白蘭地介電譜的對照測試中發(fā)現(xiàn):在200MHZ-20GHZ高頻段,白蘭地電磁樣品的相對介電譜((?)r)、相對損耗譜(E″r)和電導率譜(6),與其對照樣品比較,也發(fā)生了明顯的升高變化,差異十分顯著,即(?)r電磁>(?)r對照、E″r電磁>E″r對照、δ電磁>6對照。白蘭地介電譜的對照測試的變化與茅臺酒介電譜的對照測試變化相反,實驗結果提示:電磁場的作用同樣能改變白蘭地的品質。但其參數(shù)變化原因,需進一步的實驗研究,為從中找到改善酒的健康性和/或香醇品質提供線索。
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