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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護(hù),必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度,創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制, 劃分清掃區(qū)域, 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人, 然后將其書 面表格化 (清掃衛(wèi)生責(zé)任表) ,并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負(fù)責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局, 各功能區(qū)域清晰, 生產(chǎn)加工流程簡短順暢, 避免迂 回交叉,路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾,以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物,在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜, 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料, 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防