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更新時間：2024.12.22
肉粉的營養(yǎng)價值研究與安全性評價

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本文以采集到的40份國產飼料級肉粉為研究對象,評價其常規(guī)營養(yǎng)指標和質量安全指標,旨在對肉粉的品質進行全面系統(tǒng)地調查,為生產上合理使用肉粉提供理論依據(jù),為制定和修訂飼料級肉粉標準提供參考數(shù)據(jù).本試驗采用國標法對肉粉常規(guī)營養(yǎng)指標進行測定,利用ICP-MS法、國標法對肉粉中6種常見重金屬(鉻、砷、鉛、釩、鎘、汞)進行定量檢測.結果表明:肉粉的品質不穩(wěn)定,常規(guī)營養(yǎng)成分波動較大,粗灰分、粗脂肪變異系數(shù)最大;粗蛋白質含量為60%~75%,也有少數(shù)樣品低于50%;鈣磷比接近2:1,同時,肉粉中鈣、磷含量波動較大;粗灰分含量為5%~15%,少數(shù)樣品含量為15%~20%.國產肉粉中氨基酸種類較多,各種氨基酸含量分布不均,谷氨酸(Glu)含量最高,接近8%,其次是甘氨酸(Gly),接近7%,蛋氨酸(Met)、組氨酸(His)含量較低.在重金屬方面,鉻、砷、鉛、釩、汞、鎘平均含量未超出限量標準值,但少量樣品出現(xiàn)重金屬超標.綜上所述,國產飼料級肉粉營養(yǎng)品質不穩(wěn)定,氨基酸組成豐富,但含量差異較大,少量肉粉存在重金屬超標現(xiàn)象,肉粉的質量安全問題應引起重視.

鮮榨山茶油與特級初榨橄欖油營養(yǎng)價值的比較

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以鮮榨山茶油和特級初榨橄欖油為研究對象,對其理化指標、脂肪酸組成和營養(yǎng)成分進行測定并比較。結果表明:鮮榨山茶油在理化指標上與特級初榨橄欖油相當,脂肪酸組成與特級初榨橄欖油相似,但油酸含量高于特級初榨橄欖油,棕櫚酸和硬脂酸含量低于特級初榨橄欖油；在維生素E、角鯊烯、植物甾醇等天然生物活性物質方面媲美特級初榨橄欖油。

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