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更新時(shí)間：2024.12.22
廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

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一、廚房面積合理適中 通常，一個(gè)爐灶供應(yīng) 10-12 個(gè)餐位，隨著效率的提高，很多餐館做到了一 個(gè)爐灶可供應(yīng) 13-15 個(gè)餐位。一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多，廚房面積就可以越節(jié) 省，費(fèi)用也可以相應(yīng)降低。 廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當(dāng)，投資費(fèi)用就可以節(jié)省。面積過大，設(shè) 施設(shè)備數(shù)量多、功率大或超越廚房生產(chǎn)需要，片面追求設(shè)備先進(jìn)、功能完備，產(chǎn) 生“大馬拉小車”的現(xiàn)象，就會增加投資。 廚房面積過小，設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要 追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。 二、設(shè)備安置重實(shí)用 新建或改造廚房時(shí)，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求 設(shè)計(jì)效果或買設(shè)備只重外表， 結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、 質(zhì)太輕，工作臺一用就晃， 爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。 還有些設(shè)備看似新穎、功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國產(chǎn)的 運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人

中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

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. 精選范本 中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范 一、 選址 選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并設(shè)置在粉 塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。 二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 1.場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。 2. 收集相關(guān)各部門的具體要求。 3. 研究周邊餐飲的相關(guān)設(shè)計(jì)情報(bào)。 三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品 冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品 庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。 2. 進(jìn)行涼菜配制，以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應(yīng)分別設(shè)置食品加工 專間。 3. 各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、烹飪、

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