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黑木耳是我國傳統(tǒng)的食用菌之一,具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值,深受廣大消費者的青睞,從目前的生產(chǎn)情況來看,黑木耳供不應(yīng)求,且價格比較高。所以黑木耳生產(chǎn)具有廣
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利用傅里葉變換紅外光譜法研究了五種不同產(chǎn)地的黑木耳。結(jié)果顯示,它們的紅外光譜主要由蛋白質(zhì)、脂類化合物及多糖的振動吸收譜帶組成。五個樣品的傅里葉變紅外光譜整體上十分相似,因此分別選取1750~1500cm-1和1200~1000cm-1范圍內(nèi)的傅里葉變換紅外光譜進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果顯示,不同產(chǎn)地的黑木耳在1750~1500cm-1范圍內(nèi)相關(guān)性較好,光譜的相關(guān)系數(shù)分布在0.895~0.994。五個樣品在1200~1000cm-1范圍內(nèi)的相關(guān)系數(shù)分布在0.441~0.981,東北地區(qū)產(chǎn)的黑木耳與西南地區(qū)產(chǎn)的黑木耳的光譜圖有明顯區(qū)別。利用1200~1000cm-1范圍內(nèi)的差異并結(jié)合其它吸收峰的特征可鑒別出不同產(chǎn)地的黑木耳。研究結(jié)果表明傅里葉變換紅外光譜在鑒別菌類方面具有方便、快速等優(yōu)點。
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