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更新時(shí)間：2025.01.04
超濾對(duì)黃金梨干酒香氣成分的影響

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研究超濾處理對(duì)黃金梨干酒中香氣成分的影響,明確超濾過(guò)程中香氣成分變化規(guī)律;將黃金梨干酒采用超濾進(jìn)行處理,采用GC-MS分析處理前后酒的香氣成分;研究表明:超濾前后的酒中,分別檢出44和42種香氣成分;超濾前,羧酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛酮類(lèi)和酚類(lèi)化合物的相對(duì)含量分別為16.9%、40.2%、0.66%、1.39%和0.16%;超濾后,羧酸類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛酮類(lèi)和酚類(lèi)化合物的相對(duì)含量為15.9%、40.4%、0.78%、1.56%和0.163%。超濾處理前后,酒的香氣成分基本相同;超濾處理簡(jiǎn)單方便,對(duì)酒的香氣成分影響小,是一種合適的黃金梨干酒澄清手段。

黃金梨貯藏過(guò)程中香氣成分的變化

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利用靜態(tài)頂空(SHS)和氣相色譜-質(zhì)譜連用(GC-MS)技術(shù),分析了黃金梨0℃貯藏時(shí)果實(shí)芳香物質(zhì)的變化。結(jié)果表明,黃金梨在貯藏過(guò)程中檢測(cè)到6類(lèi)139種芳香物質(zhì),其中,貯藏0天(采收)時(shí),套袋果實(shí)中含48種芳香物質(zhì)、對(duì)照74種;當(dāng)0℃貯藏60天時(shí),套袋果實(shí)中含41種、對(duì)照31種。貯藏過(guò)程中套袋處理與對(duì)照間香氣成分種類(lèi)和含量均存在差異,套同種紙袋不同貯藏時(shí)期的香氣成分和含量也存在差異。

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