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蕨菜具有食用、營養(yǎng)和保健功能,具有很高的開發(fā)價值,把蕨菜做成軟包裝即食食品具有重要的經濟和社會意義。研究以新鮮蕨菜為原料,利用全因子設計、正交設計,確定風味蕨菜的工藝流程和保脆及護綠的工藝參數(shù)。結果顯示:乙酸鋅作為護綠劑,最佳工藝參數(shù)為乙酸鋅的濃度400mg/kg,pH值為3,護綠時間為40min,溫度為70℃;氯化鈣為保脆劑,最佳添加量為0.2%,保脆時間為40min。成品色澤黃綠、湯汁清澈透明,具有風味蕨菜特有的清香味,無異味,口感脆嫩。
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荷蘭的玻璃溫室蔬菜種植已經有上百年的歷史，在這百余年中，玻璃溫室蔬菜的栽培都是由家庭農場經營的，面對強手如林的競爭，種植者們在生產中采用最佳的繁殖材料，高效的管理和質量控制，種植與貿易結合快捷的經銷系統(tǒng)，大大促進了基礎設施的發(fā)展，使荷蘭的玻璃溫室蔬菜種植技術得以不斷完善。
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