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更新時(shí)間：2025.05.11
復(fù)合酶處理對金童5號黃桃去皮效果的影響

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對復(fù)合酶法黃桃(金童5號)酶解去皮工藝進(jìn)行研究,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,以m(果膠酶質(zhì)量)∶n(纖維素酶質(zhì)量)=1.5∶1配制復(fù)合酶,以酶解液質(zhì)量濃度、pH值、溫度、時(shí)間為試驗(yàn)因素,選用L16(45)正交表優(yōu)化黃桃復(fù)合酶法去皮的工藝。結(jié)果表明:在酶質(zhì)量濃度為0.55g/L、pH值為3.5、酶解溫度為45℃的條件下,經(jīng)45min酶解后,黃桃去皮率達(dá)到100%,色澤金黃,外形光滑,質(zhì)量安全,營養(yǎng)成分保存率達(dá)到96%以上。

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