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《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 《福建烏龍茶》之烏龍茶制作工藝 (茶學教材 ) 從采摘開始吧：烏龍茶采摘要求新梢形成駐芽，即當頂葉駐 芽形成時，采摘駐芽開面的二三葉或三四葉，也叫 “ 三葉開面采 ” 。閩南采摘駐芽二三葉，閩北采摘駐芽 三四葉。所謂開面采，按新梢伸展程度不同又有小開面、中 開面和大開面之區(qū)別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面 積約相當于第二葉的 1/2；中開面駐芽梢頂部第一葉面積相 當于第二葉的 2/3；大開面頂葉的面積與第二葉相似。烏龍 茶鮮葉采摘標準要求有一事實上的成熟度，芽梢大小大體一 致，不老也不嫩，這既符合烏龍茶特殊的工藝要求，也具備 了形成烏龍茶品質的良好的內含物質基礎。 1、工藝效應： 烏龍茶的初制工藝中特有的做青工序，要求青葉發(fā)生磨擦、 損傷作用。但這僅局限于青葉的葉緣部分，而對于枝梗、葉 面等部分又要維護其完整性，以便于青葉在做青
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