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更新時(shí)間：2025.04.19
風(fēng)險(xiǎn)矩陣和流程分析法挖掘小麥粉加工中質(zhì)量安全追溯信息

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小麥粉加工中原輔料來源多樣、追溯信息復(fù)雜,已有追溯信息的確定或依靠經(jīng)驗(yàn)判別或根據(jù)信息獲取難易程度確定。該研究基于原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的2014年1月1日-2018年3月31日的共15518批次小麥粉抽檢數(shù)據(jù),分析其不合格率狀況,得到影響小麥粉質(zhì)量安全的主要因素為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、過氧化苯甲酰、鋁、鉛、鎘、苯并芘、脫氫乙酸等7種物質(zhì)；采用LD50值、致癌性等不同的危害程度指標(biāo),對(duì)7種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)賦值；構(gòu)建了以風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生可能性和風(fēng)險(xiǎn)危害程度為核心的風(fēng)險(xiǎn)二維矩陣圖,通過識(shí)別得到,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇風(fēng)險(xiǎn)最高,為四級(jí)；苯并芘風(fēng)險(xiǎn)為三級(jí)；過氧化苯甲酰、鋁、鉛、鎘風(fēng)險(xiǎn)均為二級(jí)；脫氫乙酸風(fēng)險(xiǎn)最低,為一級(jí)。通過對(duì)小麥加工流程分析,對(duì)危害物質(zhì)進(jìn)行了定位,得到小麥粉追溯的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)是原料入庫(kù)、原糧儲(chǔ)藏、物質(zhì)添加、檢化驗(yàn)等4個(gè)動(dòng)態(tài)環(huán)節(jié)以及設(shè)備狀態(tài)、包裝材料特性等2個(gè)靜態(tài)特征；以此為基礎(chǔ),從批次編碼關(guān)聯(lián)和追溯關(guān)鍵點(diǎn)信息采集角度構(gòu)建了小麥粉追溯系統(tǒng)；與已有系統(tǒng)相比,該研究在擴(kuò)展追溯鏈、優(yōu)化追溯信息采集內(nèi)容方面具有優(yōu)勢(shì)；為追溯系統(tǒng)研究中質(zhì)量安全信息的挖掘與分析提供了有益方法。

日處理小麥400 t面粉生產(chǎn)線的技術(shù)改造

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我院針對(duì)江蘇某面粉公司原日處理小麥400 t面粉生產(chǎn)線的高精度面粉出率低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題,結(jié)合企業(yè)原料供應(yīng)、產(chǎn)品銷量萎縮及近幾年經(jīng)濟(jì)效益一直滑坡等現(xiàn)狀,對(duì)小麥清理、制粉工藝重新設(shè)計(jì).通過技術(shù)創(chuàng)新,該企業(yè)技改效果明顯,面粉累計(jì)灰分在0.60％以內(nèi)的面粉總出率達(dá)75％,其中灰分低于0.5％的高等級(jí)面粉出率達(dá)到50％以上,產(chǎn)品豐富,質(zhì)量穩(wěn)定,拓寬了銷售市場(chǎng),提高了運(yùn)行效率,增強(qiáng)了企業(yè)發(fā)展后勁.

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