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更新時(shí)間：2024.12.29
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馬鈴薯食用部分為地下塊莖,淀粉含量比較豐富。馬鈴薯制品較多,有馬鈴薯?xiàng)l、馬鈴薯片、馬鈴薯丁、馬鈴薯全粉、馬鈴薯色拉和潔凈保鮮馬鈴薯等?？捎脕?lái)制作配菜,如
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研究了向吐司方面包中添加不同量的脫水馬鈴薯粉給面包特性帶來(lái)的影響,包括面包的松軟度、彈性、體積以及產(chǎn)量等方面。結(jié)果表明,添加馬鈴薯粉對(duì)面包產(chǎn)量、柔軟度以及體積具有比較明顯的改善效果,但是對(duì)彈性效果不太明顯;隨著添加量的增加,各方面的改善效果程度減小,彈性指標(biāo)甚至出現(xiàn)了減小。
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