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研發(fā)出一種適宜大口飲用的含沙棘果醬的飲用型酸奶,含有12%沙棘醬與88%酸奶基料,酸奶基料的穩(wěn)定劑組合為變性淀粉添加量6.5 g/kg,果膠添加量0.5 g/kg,瓊脂添加量0.45 g/kg,結(jié)冷膠添加量0.05 g/kg。制作工藝為先發(fā)酵基料,后過背壓閥(0.5 MPa),背壓溫度為20~25℃,果醬在線添加。按此工藝得到的飲用型酸奶流動性好、懸浮性佳,口感、穩(wěn)定性均能達到理想狀態(tài)。
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