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更新時間：2025.04.05
粗加工管理制度

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粗加工管理制度 一、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查 質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 二、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使 用，并要有明顯標志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食 品不落地存放，葷素食品分池清洗。 三、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明 顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉 使用。 四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸 泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進 行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰 殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品 分開盛放。 六、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工 結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工

粗加工間管理制度

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粗加工間管理制度 1、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整潔，消除蚊蠅滋生，物品擺放整 齊有序，室內(nèi)無塵、無蜘蛛網(wǎng)、無油垢、 無鼠、無蠅、無異味，菜渣、 垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。 蔬菜分類上架，保持通風良好， 塊狀菜用筐不得堆放在地上，涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用 具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于 地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜分開放置。 2、粗加工人員應當認真檢測待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、 發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異 常的，不得加工或者使用，并立即將其搬出加工間，防止污染。 3、蔬菜加工按一揀拆、二侵泡、三加工的順序加工，蔬菜切配前應 先沖洗侵泡 10 分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，禽蛋類在使用前應當對其 外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料 的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。 4、切配加

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