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山野菜獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值適應(yīng)了新時(shí)期人們對食物多樣性的需要,市場價(jià)值很高。
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針對蕎麥(F.tatarium)芽菜生產(chǎn)過程中微生物污染造成的爛種、爛苗和食品安全問題,該文利用微酸性電解水在蕎麥芽菜浸種和發(fā)芽過程中進(jìn)行噴灑,考察微酸性電解水對蕎麥種子發(fā)芽特性、種子表面微生物和芽菜品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:蕎麥種子浸種宜采用有效氯濃度(available chlorine concentration,ACC)為40mg/L、pH值為5.0的微酸性電解水,發(fā)芽過程噴灑ACC為50mg/L的微酸性電解水能有效控制蕎麥芽菜表面細(xì)菌和真菌數(shù)量,增加芽菜的苗高以及還原糖、蘆丁含量,對芽菜產(chǎn)量和干質(zhì)量無影響。
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