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小麥噴霧著水是小麥經(jīng)光麥清理后進(jìn)凈麥倉前的一次著水,至少屬二次或三次著水。此次著水與潤麥著水有所不同。潤麥著加水量大,通過較長時(shí)間的潤麥,使水分滲透麥粒的各個(gè)部位,達(dá)到水分均衡,而噴霧著水著水量僅0.2%～0.5%,在凈麥倉內(nèi)的潤麥時(shí)間僅20～40 min,只潤皮層,水分滲入不到胚乳中去,進(jìn)一步加大皮層與胚乳結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)上的差別,增加皮層韌性。對(duì)減少面粉麩星,降低面粉灰分,增加面粉白度,提高面粉質(zhì)量起到了重要作用。
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