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本文主要研究不同的被膜對鮮切菠蘿蜜的保鮮效果。分別用殼聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液對鮮切菠蘿蜜進行涂膜處理。在3±1℃的條件下貯藏,涂膜后的鮮切菠蘿蜜的可溶性固形物、總糖、淀粉、總酸、Vc的變化均小于對照組,抗菌性能優(yōu)于對照組。就不同的膜成分而言,對于鮮切菠蘿蜜的保鮮作用,殼聚糖膜的保鮮效果最佳,木薯淀粉-殼聚糖復(fù)合膜的保鮮效果優(yōu)于木薯淀粉膜。
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主要研究不同的被膜對鮮切菠蘿蜜的保鮮效果。分別用殼聚糖、木薯淀粉制成不同的涂膜液對鮮切菠蘿蜜進行涂膜處理。在3℃±1℃的條件下貯藏,涂膜后的鮮切菠蘿蜜可溶性固形物、總糖、淀粉、總酸、Vc的變化均小于對照組,抗菌性能優(yōu)于對照組。對鮮切菠蘿蜜的保鮮作用就不同的膜成分而言,殼聚糖膜的保鮮效果最佳,木薯淀粉-殼聚糖復(fù)合膜的保鮮效果優(yōu)于木薯淀粉膜。
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