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更新時間：2025.04.19
中餐廚房管理制度(四)

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中餐廚房管理制度 七、廚房會議制度 1、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議： （1）衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、 日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生； （2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng) 新； （3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律； （4）設備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設備使用、維護。 （5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事 件。 （6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 （7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 2、 除例會和特殊會議外， 各類會議召開至少提前一天通知， 并告知開會時 間、地點、到會對象及內(nèi)容。 3、 與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點， 提前準備材料， 會議主持者 要做好會議進程的全要工作。 4、 參加會議的所有人員都應準時出席， 如因特殊情況不能準時到會者， 應

中餐廚房管理制度(五)

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中餐廚房管理制度 九、廚房設備及用具管理制度 1、 廚房所有設備、設施、 用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作 與管理。 2、 對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。 3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變， 同時加強保養(yǎng)和正常使用。 5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存 放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。 6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。 8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。 9、 廚房內(nèi)用具， 使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守 操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。 10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能 修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。

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