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采用鈦晶催陳和傳統(tǒng)陳釀方法,對(duì)金桔白蘭地進(jìn)行短期陳釀。結(jié)果表明:與傳統(tǒng)陳釀相比,鈦晶作為催陳方式的白蘭地在5～7d內(nèi),甲醇含量下降比較明顯,非酒精性揮發(fā)物總量呈上升趨勢,且兩項(xiàng)指標(biāo)均能達(dá)到GB/T 11856———2008的要求;白蘭地中風(fēng)味物質(zhì)增加,酒體色澤飽滿、口感醇和。鈦晶催陳效果優(yōu)于傳統(tǒng)陳釀,可用于白蘭地的快速陳化。
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