護色工藝對真空油炸脫水馬鈴薯片品質的影響
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采用真空油炸前預處理技術,研究了護色工藝對真空油炸馬鈴薯片品質的影響。結果表明,馬鈴薯片經過第四組護色液配方(檸檬酸1‰,亞硫酸氫鈉1‰,VC1.5‰)處理后,產品具有最佳的感官品質和色澤值,而且對其水分含量、水分活度和脂肪含量均無顯著性影響。
城市污水廠污泥熱風與浸泡油炸干燥特性研究
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在120-180℃下對污泥樣品進行熱風和浸泡油炸實驗。結果表明,污泥熱風干燥過程中存在"塑性結殼"現象,嚴重阻礙水分的向外遷移,降低干燥速率;污泥浸泡油炸過程不存在"塑性結殼"現象,干燥效率較高;經熱風干燥后的樣品熱值僅為12.69 MJ/kg,而經油炸干化后,其熱值達到21.56-24.08 MJ/kg,是一種高熱值固體燃料。
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