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本文以研究了以紅棗、木瓜原料制備復(fù)合飲料的生成工藝,通過正交實驗研制成營養(yǎng)豐富,組織狀態(tài)良好,風(fēng)味獨特的復(fù)合飲料。正交實驗結(jié)果表明最佳工藝配方為:木瓜紅棗復(fù)合飲料的最佳工藝配方為紅棗汁40%,木瓜汁:35%,白砂糖10%,檸檬酸0.10%。
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用果膠酶制備鮮藍(lán)莓汁,反應(yīng)溫度為50℃、加酶量0.5%、酶解4h。制備紅巧梅花茶的浸漬溫度為80℃、加水量50mL、浸漬時間為60min。復(fù)合原汁最佳配比為鮮藍(lán)莓汁:紅巧梅花茶汁=2:3(體積比)混合,確定風(fēng)味調(diào)配加工工藝為復(fù)合原汁含量20%、蜂蜜添加8%、VC添加0.3%。藍(lán)莓紅巧梅花茶飲料色澤、口感、風(fēng)味俱佳,且營養(yǎng)豐富,適合大眾口味。
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