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更新時間：2025.01.05
餐飲出品部廚房菜品蔬菜原料驗收標準(薦)

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餐飲出品部廚房菜品蔬菜原料驗收標準(薦)

廚房衛(wèi)生標準

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. . . . 涼菜環(huán)境衛(wèi)生標準 地面衛(wèi)生： 1. 所有加工間，室過道等，任何時間內不能有水跡、油漬、腳印、菜葉、包裝袋等 物，隨時對不合格處及時進行清理。 2. 處理衛(wèi)生用規(guī)定的指定工具，不能與其它衛(wèi)生處理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、鋼絲球、鐵鏟等所有地面處理用具不能有油，要擦干用具的水分，切 忌不能用拖把，只能用抹布。 3. 所有物品不可隨意的放置與地面（實施設備除外） ，保證過道暢通。 4. 垃圾桶、笤帚等衛(wèi)生處理用具不可隨意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持 干凈無污跡，蓋不能不蓋，不能更換位置，周圍不能有雜物垃圾。 墻面及玻璃衛(wèi)生 1. 在規(guī)定的衛(wèi)生處理日內，要按要求完成墻面及玻璃衛(wèi)生處理工作。 2. 在墻面及玻璃上不能存有油跡、污跡，保持干凈明亮。 冰箱、什物架及其它工作臺 1. 保證表面明亮潔凈，無塵無垢，內部要求無雜物、水跡或無裝置的

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