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針對中國廚房炊事余熱大,室內熱環(huán)境不舒適的現(xiàn)狀,提出一種簡易的新型廚房頂板輻射空調模型。在廚房的天花板上安裝了一個簡單的輻射散熱面板裝置,并加裝輔助排風管?；谟嬎懔黧w動力學CFD方法,對廚房內雙眼灶單開和雙開時的室內及頂板溫度分布進行了數(shù)值模擬,并通過在長沙多層公寓樓的家用廚房的實驗測量驗證。結果表明,爐灶雙開時氣流溫度略高于單開3～4 K,烹飪時廚房溫度約為301 K(27.85℃),低于客廳溫度302 K(28.85℃),從而達到更舒適的熱環(huán)境。天花板上的輻射冷卻被證明是廚房冷卻的重要因素。
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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產(chǎn)品質量關，嚴格操作規(guī)程， 杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質，形狀，口 味要求，特制以下規(guī)范。 一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時上、下班，不準遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。 二 嚴格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質量不好，造型不美，導致客人退菜，由當崗位廚師照價賠償。
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